Ingredience na vepřového flamendra Množství: 4 porce. 700 g vepřové kýty 1 lžíce hladké mouky (25 g) 1 špetka soli (5 g) 2 cibule (200 g) 1 lžíce worcestrové omáčky (10 ml) 3 lžíce kečupu (50 g) 1 menší sklenice nakládané papriky (300 ml) 2 lžíce olivového oleje (40 ml)
Následně jehlou vstříkneme lák hluboko do tkáně, na 10kg masa asi 1 litr láku. jednotlivé vpichy umisťujeme asi 25mm od sebe. Maso po nástřiku necháme ležet 24 hodin ve 12% solném roztoku. Tento způsob je nejrychlejší a slouží hlavně k prosolení velkých kusů masa – plece, pečeně, kýty nebo krkovice. Používáme 24%
Průběh grilování zkrátí profesionální řeznická příprava, tedy naložení do láku a předpečení v páře. Pak stačí rožnit nad žhavými uhlíky, postupně odkrajovat plátky masa tak, jak se propékají. K tomu poslední rada Miroslava Moudrého: „Pořiďte si na odkrajování dostatečně velký a hlavně ostrý nůž
Jedná se o sval mírně prorostlý tukem, proto je maso šťavnaté. Poměr tuku je závislý na jateční váze prasete. Vhodná je převážně na pečení, grilování a uzení. Vepřová pečeně. Nejhodnotnější výsekové maso ze hřbetní části prasete. Obsahuje vnitrosvalový tuk v přední části, kde navazuje na krkovici.
Marinádu jsem použila na naložení masa na gril. Maso bylo křehké a rychle hotové. Jen jsem nedala solamyl a přidala trošičku oleje. Nemusíte se bát dát tolik pepře - není to vůbec ostré. Dávám do oblíbených, grilujeme celé léto. Děkuji za recept. Podobné recepty jako Skvělá marináda na maso
Pokud chcete kotletu dusit na omáčku (kotleta na smetaně), přidejte k soli a pepři ještě papriku a slaninu. Na grilování použijte vaši osvědčenou směs koření anebo sůl, hořčici, olej, papriku a spoustu bylinek. Vepřové kotlety snesou téměř jakékoliv koření.
800E9P4. 362 307 210 215 459 499 147 439 306
naložení vepřové kýty na grilování
